4.在上述腌制完成后，打入半个鸡蛋全液，大约2克淀粉，反复抓匀后，最后加入卧油2-3汤匙再反复抓匀。就是将炒菜用的油量，提前抓入肉片中。放置时间不要超过15分钟。因为嫩肉粉会影响口感。
5.调好碗汁备用白糖5克；酱油5克；香油2克；蚝油10克；料酒5克；淀粉少许；清水少许
6.最好用不粘锅，只需刷上少许的底油就可以，要烧到8成热，大约看到锅内有轻烟。
7.保持大火，放入肉片，煎制二面变色，即可捞出。
8.锅中放油，爆香葱姜蒜片；蒜薹后，倒入碗汁
9.见碗汁浓稠，倒入肉片，铲匀即可。
小贴士用最少的油量 炒出最嫩的牛肉
1.不粘锅用不粘锅是最省油的捷径，只需在锅底轻轻刷上一层油即可。
2.烧冒烟一定要将锅烧到有轻烟时，再放入肉片，保证肉片遇热立即能锁住水分不流失，肉片就软嫩。
3.卧油炒将炒肉片所用的油量，提前倒入肉片中，并抓匀包裹住每一片肉片，肉片遇热后就熟的快，不变老。
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