材料猪蹄2个清水
调料小米香醋老姜老抽普通酱油香叶花椒大料肉蔻草果粒红椒小茴香桂丁洋葱瓣新鲜生姜桂皮盐白酒料酒。
准备工作将猪蹄先在火上烧一烧，燎去猪毛。洗猪蹄。这一步至关重要，要先把猪蹄用清水泡过2个小时以上，然后，用白酒和盐反复的搓洗，要保证把杂质都已清洗干净后，冷水上锅中火煮开，煮过的水弃之不用。将猪蹄放凉后，把残留在表面的毛茬剔除干净。
做法
1将猪蹄表面切一个十字口。将香叶花椒大料肉蔻草果粒茴香桂丁包进纱布系紧后和猪蹄一起放进锅中，凉水中火，开始煮。
2锅开后，放入老抽普通酱油红椒料酒洋葱瓣和新鲜生姜，小火慢煮。
3煮到1个小时后，猪蹄能用筷子扎透但还未软烂，捞出，放凉。
4将卤汤中的调料包和其他调料都捞出，兑入香醋，放入老姜，再放一小截桂皮和料酒。
5将猪蹄放进对好的卤汤中，小火慢煮，一直煮到猪蹄软烂为宜。关火后，撒上一点盐，只要一点即可，因为老抽和酱油中已有盐分。盖上盖子焖，一直到温度下降到能把猪蹄捞出，就可以吃了。
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