主材肥瘦肉
配料香菇葱姜
调味料盐生抽胡椒粉芝麻油甜面酱香醋
做法
1肥瘦肉洗净去皮切小粒后剁成肉馅。
2肉馅装入大碗中，加入姜末盐生抽胡椒粉搅匀，加少量清水搅至上劲，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味。
3香菇泡发洗净切碎。
4炒锅坐油，稍多点，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅，炒散后小火炒至肉馅吐油。
5将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱，小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合，与肉馅混合，滴入几滴香醋炒匀即可。
小贴士
1肉馅加少量清水搅上劲即可，不要加太多水以防炒的时候出水。
2肉馅至少腌制2小时以上，时间越长越入味。
3香菇碎用来爆油比直接加入肉馅中炒更香。
4炒制过程全程中小火，大约十几分钟。
5一次炒好的肉酱吃不完装密封盒放冰箱保存，一周内吃完。
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