主材牛柳洋葱
配料生姜淀粉云耳
调味料生抽料酒白糖黑胡椒碎
做法
1牛柳逆纹切片后再切丝。
2牛肉中加姜丝生抽料酒白糖拌匀腌制一小时以上，可放冰箱冷藏过夜。
3洋葱切丝，云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳，好吃又健康。
4牛肉从冰箱取出，加适量水淀粉拌匀放一会，再洒现磨黑胡椒拌入适量食用油。
5炒锅烧至冒烟，调中火，倒入比平时炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用。
6炒锅洗净后加少量油，中小火炒香洋葱，加云耳翻炒至洋葱完全透明，加适量盐，加入牛肉炒匀即可。
小贴士
1炒牛肉最好选牛柳，也就是牛里脊，滑嫩少筋。
2水淀粉不可太厚，否则炒出来的牛肉粘腻不爽。
3配菜可根据自己喜欢选择，如果搭配蘑菇类的需要先焯水，不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。
4炒牛肉之前锅一定要烧的足够热，再倒入凉油，然后再倒入牛肉就不容易粘锅。
5炒的时候切记要快速，否则一定会老。
炒牛肉最好选牛柳，切牛肉必须垂直于牛肉的纤维，这个我就不多说了，咱们来看看家庭炒嫩牛的两个关键步骤。
第一，腌制牛肉讲究顺序。先用生抽料酒姜白糖腌制1小时入味，炒之前用水淀粉上浆拌匀放置10分钟，再洒现磨黑胡椒粉拌油封汁。
第二，一定要快炒。炒锅烧至冒烟，调中火，加入比平时炒菜稍多一些的油，下牛肉，快速翻炒，牛肉完全变色后盛出，如果后面还要加菜复炒，那么牛肉九成变色时即可盛出。
至于不粘锅其实跟煎鱼一样，就是炒之前一定要将锅烧至足够热再倒油，油量比平时炒菜稍大，当然，如果你用有涂层的不粘锅效果更好。
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