主材猪肚尖
配料生姜胡萝卜青椒蛋清
调味料盐胡椒粉
调味汁生抽白糖清水
做法
1猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图约为整只猪肚的四分之一。
2肚尖逆纹切丝，加盐姜丝胡椒粉半个蛋清红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟。
3胡萝卜切丝青椒切条，用生抽白糖淀粉胡椒粉和清水调一个汁备用。
4炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。
5重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。
小贴士
1肚丝上浆最好用红薯淀粉，红薯淀粉让肉质更滑嫩。
2事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。
3配菜不一定是胡萝卜和青椒，可根据自己喜欢，炒酸菜也是不错的选择。
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