材料
大排3块-6块
调料
生抽酱油2匙老抽1匙葱结1小把蒜瓣3个姜片5片淀粉30克料酒5克
做法
1准备材料。
2将大排放在案板上，用肉锤大排上的肉剁松弛。
3没有肉锤的话用刀背将大排拍松。。
4将大排放在碗里，加料酒姜片葱段拌匀，腌10分钟左右。
5将大排两面拍上干淀粉备用。
6准备好油锅，放入大排。
7大火炸至两面金黄，捞出备用。
8炒锅里加少许油，放入葱结姜蒜瓣炒香。
9放入大排稍微翻炒几下。
10加入味事达味极鲜酱油，再加老抽料酒。
11翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
小贴士
◎用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
◎炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
◎我用的粗粒红薯淀粉，如果没有的话，用普通的淀粉也可以。
◎酱油里有盐，所以不需要再另外加盐了。
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