主料
猪肚红辣椒青辣椒葱蒜盐老干妈辣椒酱花椒油
清洗/氽水材料
粗盐面粉白醋花椒粒胡椒粒葱段料酒
做法
1葱，洗净切段；姜，去皮拍松；青红辣椒洗净切丝；蒜切片。
2新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
3将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
4取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净。
5用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。
6最后，用白醋搓揉猪肚约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就ok了。
7锅中加足清水，下猪肚，入干花椒粒葱段料酒后烧开，等猪肚呈白色时捞出，去除残余油脂，冲净。
8另一锅中加足清水，放入猪肚，胡椒粒用沙布包裹后，同时放入。
9煮滚后，转小火，焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝。
10炒锅置火上，锅热下油，大火爆香蒜片。
11下肚丝翻炒，入老干妈辣椒酱炒匀。
12下辣椒炒至断生；放入剩余的葱段。
13盐花椒油调味拌匀，快速关火，起锅。
小贴士
1新鲜猪肚呈黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。
2清洗猪肚时，加入面粉可以起到带去猪肚上脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。
3辣椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量比茄子番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k，可以防治坏血病，对牙龈出血贫血血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
4注意不能先放盐。一定要起锅前放盐，否则猪肚就会紧缩。
5一定要购买新鲜猪肚，虽然处理过程比较繁琐，但胜在干净卫生，品质是餐厅酒楼无法比拟的。
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