原料
肋排700克苦瓜2根葱姜适量冰糖1块八角1个老抽1小勺盐1小勺白酒1小勺生抽1小勺
做法
1排骨放入清水中浸泡15分钟，水中加入1小勺白酒，捞出沥干水分，葱姜切碎备用
2苦瓜切圈，用小刀将苦瓜的白瓤去掉，锅中水烧开，加入少许盐，将苦瓜下锅焯半分钟，然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟
3锅中放一大勺油，油热后，下排骨翻炒，加入1小勺老抽1小勺生抽给排骨上色，加入葱姜，倒入半锅开水没过排骨，加入八角和冰糖，大火烧开转小火，盖锅盖炖煮45分钟
4等到锅中汤汁基本收干，加入1小勺盐翻炒均匀，加入处理好的苦瓜翻炒均匀，即可关火
苦瓜不苦又清脆的小窍门
苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合炎热的夏天和干燥的秋天，但是这东西太苦了，所以要好好处理下
1切苦瓜切成圈后，用小刀将苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源
2焯苦瓜用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，半分钟即可这样才能保持苦瓜脆嫩的口感
3焯好的苦瓜要迅速过凉，这样做好的口感清脆又不苦
4苦瓜最后下锅和排骨翻炒均匀即可，时间不能太长，苦瓜加热时间太长，不但会破坏营养成分，口感也不好
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