4炼出羊油后把肉渣去除；
5开大火，加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉变色；
6炒到羊肉自然析出水分；
7加入辣椒面翻炒均匀；
8再依次加入大量孜然粉和适量的盐；
9继续快速的翻炒；
10到锅中羊肉析出的汤汁收净，羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火，无需恋战，久炒肉老。
小贴士
1炒烤肉要想嫩一定要尽可能选嫩嫩的羊羔肉，然后片的越薄越好，下锅时间短，且大火快炒，水分收净立即关火，这样不容易炒得咬不动；
2新疆风味的炒烤肉调味料仅需辣椒孜然和盐，都在后半程放，不加酱油等其他调味品，口味重的多放，颜色靠辣椒粉不靠酱油；
3炒烤肉时带点肥吃起来更有味，我图片里的肥肉还是少了点。
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