原料
肋排700克大米100克腐乳汁1大勺老抽1小勺蚝油1小勺糖1小勺盐1/2小勺白酒1小勺葱姜适量八角1个花椒少许小红椒1个
做法
1排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟
2将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺老抽1小勺蚝油1小勺糖1小勺盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角花椒小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
4将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎
5高压锅30分钟，蒸好后拿出即可
小贴士
1排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧口感没有这个细嫩
2排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味
3加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看
4料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃
5高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电
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