7.将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了。
8.锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火。
9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋。
10.将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁。
11.将肉块倒扣在盘中
小贴士
1.五花肉解馋尽量选择厚一点的五花肉，大约3厘米以上的厚度。
2.肉皮先刮净肉皮一定用刀反复刮干净，做出来的肉皮，才会红亮。
3.铁锅烙去毛肉皮刮净后，将铁锅烧热，肉皮朝下反复烙制，去掉猪毛。
4.冷水入锅煮肉块一定冷水入锅，这样能煮出油脂。
5.花椒大量放一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。
6.红曲米上色不炒糖色，直接用红曲米自然上色。
7.水煮一小时将肉中的肥油，通过水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。
8.煮后再切块煮熟之后，肉块已经定了型，切成方块最整齐。
9.再蒸二小时将切好的肉块，放入花椒，再小火隔水蒸2小时，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不腻人。
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