5锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6倒入老抽加少许精盐翻炒
7倒入白糖
8倒入料酒
9烹入白醋或陈醋
10倒入清汤或开水
11大火翻炒汤汁
12倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13放肉桂粉砂仁粉胡椒粉大火收汁
14倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。
在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油糖香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。
后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。
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