材料
牛肉300克洋葱青椒蒜苗
配料
豆豉葱姜蒜老抽生抽淀粉盐味精香油生抽料酒
做法
1准备材料。
2牛肉逆纹理切片，加少许生抽干淀粉料酒适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽盐味精香油水淀粉调成芡汁备用。
3洋葱青椒青蒜切段待用。
4炒锅放植物油烧热，下牛肉片。
5待牛肉滑至变色，捞出控油。
6炒锅留底油烧热，下葱姜蒜豆豉煸香。
7加洋葱青椒煸炒一小会。
8-9加牛肉片蒜苗略炒。
10倒入事先调好的芡汁。
11翻炒均匀即可。
小贴士
◎牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
◎滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。
◎腌制牛肉时，除了生抽干淀粉料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了。
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