材料牛肉1块西芹12株泡发百合1小碗生姜1片蒜瓣2粒
调料盐糖料酒蚝油纯香麻油自制混合豉汁料胡椒粉少许蛋清1勺生粉
做法
1.将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，如果想把牛肉切得更大片些，可以先切一刀不切断，再切第二刀将牛肉切断，将牛肉展开用刀背轻轻剁一剁。清水中漂洗后拧干放入大碗中备用；
2.牛肉碗中添加清水2勺蛋清1勺拌匀，将牛肉放入冰箱冷藏直至碗中水分被牛肉吸收；
3.将牛肉中加入腌制料蚝油2茶匙白糖12茶匙料酒1茶匙自制混合豉汁料1小勺生粉2-3茶匙胡椒粉少许，碗内材料拌匀后往碗中浇上1勺香麻油，不用搅拌将碗加盖放入冰箱冷藏腌制约30分钟左右；
4.锅烧热下油，中温油将腌制好的牛肉拌匀倒入，转动炒锅快速滑散，肉一变色即快速起锅，控油备用；
5.将蒜瓣去皮切片生姜切末西芹洗净抽撕掉老筋后，刀背轻拍斜切成段备用；锅内留少许底油，将姜末蒜片下锅中小火煸香，转大火下西芹段翻炒几下，下百合；
6.将西芹炒至断生时，锅内下少许精盐炒匀，将控油后的牛肉倒入锅中，喷少许料酒，蚝油生抽，锅内材料快速翻炒几下，起锅装盘。
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