原料猪里脊肉黄豆芽干红辣椒花椒香叶葱姜蒜郫县豆瓣酱等调味料
做法猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下
黄豆芽择好洗净，下水焯透水中放适量盐，放入一个大碗里，一旁备用
锅里放三大匙油，放入辣椒花椒香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用
锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉
另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上
注意
1炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。
2垫底的菜可以不用豆芽可以用白菜或者油菜
3饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康
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