7，糖色炒好后要马上把肉放入翻炒，快速翻炒让五花肉均匀的挂上糖色。这里要说一下，糖色炒好后需马上放入花肉翻炒，否则炒过了糖会发苦。另外一个需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然会溅油烫伤。
8，五花肉挂上糖色后，放入姜片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。
9，放入酱油，接着翻炒均匀。
10，现在放入最重要的调料，剁椒。剁椒的量以一斤肉放入两大勺剁椒酱。
11，剁椒炒出红油后，添入开水转大火，水开后转小火，放入适量的盐炖制两个小时。
12，两个小时后，关火放入大蒜瓣盖盖焖上10分钟，蒜要多放，特别提味。
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