用料
肥肉瘦肉马蹄葱花姜末蒜末螃蟹鸡蛋蚝油生抽盐糖料酒淀粉排骨八角冰糖葱段大蒜料酒蚝油老抽生抽水淀粉。
做法
1肥肉切筷子头大小瘦肉切小块后剁成肉碎马蹄切末葱花姜末蒜末备齐；
2螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；
3肥肉丁瘦肉泥马蹄末葱花姜末蒜末蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油水生抽盐糖料酒淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；
4锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型变色后捞出；
5另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨八角冰糖葱段大蒜，小火炒香，排骨煎黄；
6放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油生抽老抽炒匀；
7一次性加入足够的开水，大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；
8: 等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。
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