所需食材纯五花肉 梅菜 大葱 姜
调味料盐 鸡粉 老抽 生抽 花雕酒
做法
1袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上，放入烤箱，100度，烘烤30分钟。
2大葱切大葱段，姜去皮后切成大姜片。五花肉用清水洗净，放入冷水锅，开火，水开后，再继续煮烫几分钟，目的是去除肉中的血污，也会去掉肉腥味。焯好水的肉捞出后，不要过冷水，静态晾凉后，先切成长条状，然后再改刀成小块。
3切好的肉块盛入盘中，然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀，使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。很多人做红烧肉之类的菜肴时，老苦于炒不好糖色，不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实，老抽这个东西太好了，它就是顺手拈来的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色这一步骤了。
4接下来炒锅烧热，倒入植物油，油要多一点，最好能以末过五花肉为宜，油温6成热时，放入几片姜片，接着将肉顺着锅边滑入，炸至金黄色时捞出，控油。
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