做法
1瘦肉切丝加胡椒粉料酒和水淀粉拌匀略腌
2茭白葱切丝备用
3热油后到入肉丝划至变白后捞出
4另起一锅，爆香姜蒜末后下茭白同炒两分钟
5下入肉丝同炒，加盐辣椒酱葱丝白糖和香油翻炒片刻即可出锅
茭白，又名茭瓜茭笋菰手雕胡，属禾本科，是多年生水生草本植物。茭白是我国特有的水生蔬菜，与莼菜鲈鱼并称为江南三大名菜。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白的营养丰富，含糖类4%有机氮6.59%水分81.9%脂肪2.3%蛋白质1.5%纤维1.28%灰粉1.17%。茭白含赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
茭白还具有一定的药用价值。中医认为茭白性寒味甘，具有清湿热解毒催乳汁等功效，是高血压高血脂者及减肥的佳品
禁忌
1由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
2不宜与豆腐同食,否则易形成结石。
如何挑选
1挑选茭白时，以外形肥大新鲜柔嫩肉色洁白带甜味者为最好。
2质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。
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