汤是日本菜单中的重要一项，是饭的主要部分，增加饭菜味道。日本汤主要有两种清汤和豆面酱汤。这两种的基本原料都是鱼汤，与西餐中的原料一样。豆面酱是发酵的大豆磨成浆，带咸味，加进鱼汤制成豆面酱汤。其他配料可任意挑选以变换味道和颜色。
用料
新鲜口蘑 4只鱼汤 2碗豆腐 1/2块豆面酱 3汤匙香葱段 适量做法
- 将口蘑平分成4份，豆腐切块。
- 在豆面酱中加入鱼汤，不停地搅拌直到豆面酱彻底溶解，以确保没有硬块。
- 将调好酱的鱼汤放入大碗中，加进口蘑块，高火煮5分钟，再放进豆腐丁高火3分钟,撒上香葱段即可。
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