38.泡辣椒
尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
将粗盐放锅中，加水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
39.泡酸辣萝卜
青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。
1把萝卜削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝;
2把缸用净干布擦净，将萝卜条辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为清水加盐;
3盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋;
4将缸放在温暖处，约10天左右即可。
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