材料
主料猪排四块
配料圆白菜100克 胡萝卜80克 煮鸡蛋1个
腌肉料蒜蓉15克 盐2克 黄酒10ml 蚝油20克 白胡椒粉1克
调味料淀粉50克 鸡蛋1个 油60ml 葱姜末各5克 冰糖20克 水300ml 老抽20ml 八角2个 盐3克 香葱末20克
做法
1.猪排洗控干水份，用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下，让肉的筋膜断开，保证口感更嫩。
2.猪排加入盐，用手抓均匀至肉表面有粘液，再加入蒜蓉黄酒蚝油和白胡椒粉，拌匀，腌制30分钟让肉入味。
3.将配菜洗净切块，圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用，鸡蛋煮熟备用，葱姜切末。
4.腌好的肉两面粘一层鸡蛋液，然后再均匀的沾满一层淀粉。
5.平底锅加热，倒入油，油温5成热放入肉，煎至两面变黄后捞出。
6.将炒锅加热，倒入10ml油，爆香葱姜末，加入冰糖至融化，加入大排后倒入清水约300ml，加入老抽大料。
7.加盖中火炖30分钟左右，汤汁快收浓时加盐调味，再小火炖5分钟左右，出锅撒上香葱末。
8.配绰烫的青菜和煮熟的鸡蛋就是豪华的大排饭了。
小贴士
***猪排肉在超市卖的一般不带骨，想要带骨的需要在肉摊跟摊主预定即可。
***猪排沾的淀粉只薄薄的一层即可，不可太厚，否则炖的时候容易糊锅。
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