原料两斤左右鲶鱼一条白蒸菜粉100克盐2勺醋15克料酒15克姜末10克鸡精胡椒粉适量
剁椒汁剁椒酱25克醋15克清水100克油30克水淀粉15克葱末10克
做法
1.将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；
2.将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐料酒姜末醋鸡精胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟
白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉白蒸菜粉的制作方法请参考这里；
3.将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；
4.盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；
5.剁椒酱25克醋15克清水100克油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；
6.蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。
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