注意油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~
炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存
我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水
加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了
一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底
最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠
这个酱做好后放进冰箱，保存几天一点问题木有~~~
附挑选茄子方法
1选择颜色发紫，表皮光亮，无破损腐烂的新鲜长茄子
2掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃，
3用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子
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