材料榨菜精制里脊肉姜末蒜末葱末
调料糖生抽老抽生粉醋辣椒酱
做法
1.前期准备工作先将花生米“油炸”，详见
2.炒榨菜肉丝的小讲究选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的，口感特别脆生，而且要买整块的裹满了红辣椒粉汁水的那种，切丝的时候注意，只要青绿青绿的部分，发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉，精制里脊肉是最合适的；舍得下料。好吃的榨菜肉丝，最够味的黄金比例是，一半的榨菜一半的肉。
1-2.里脊肉切丝，用少许糖生抽老抽生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；将榨菜冲洗后，去除发白部分，取青绿脆生部分切成条丝状；炒锅烧热注油，油温起后放入姜末蒜末葱末煸香，下肉丝榨菜丝颠炒均匀出锅；
3-4.准备酱汁白糖+醋+辣椒酱混合，将酱汁入锅炒匀；
5-6.下榨菜肉丝翻炒，起锅前把“油炸”花生米放入，把葱末撒入，装盘上桌。
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