原料大茄子一只红辣椒2只洋葱半个五花肉120克鲅鱼干120克
做法
1鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水；
2五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用；
3茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分；
4起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出；
5另起油锅，下入五花肉中火煎炒；
6至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒；
7下入洋葱炒出香味；
8下入茄丁大火翻炒；
9烹入料酒生抽和老抽白糖，添加红椒；
10添加少量热水，加盖煨炖一小会儿；
11汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。
提示
1咸鱼的种类不限，但还是刺少咸鱼比较适合；
2限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间，咸鱼口感最好是不软不硬，不咸不淡；
3腌制过的茄子和咸鱼都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加盐了，口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软；
4最后可以勾个薄芡，出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油，所以此处省略。
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