用料三层肉牛肉馅香豆干葱末姜末郫县红油豆瓣酱六必居甜面酱白糖盐高汤水淀粉鸡蛋嫩黄瓜西红柿芫荽。
做法
1: 三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照11的比例调好，加入少量盐，适量糖；
2: 鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；
3: 锅里加入少量的油，放入三层肉粒香豆干粒煸出油脂，加入葱末姜末炒出香味；
4: 加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱甜面酱白糖盐的混合酱；
5: 翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右；
6: 转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。
小贴心
1传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖少量盐中和咸味和辣味；
2炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅香干等一起制作；
3最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸；
4做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头拌入米饭里食用；
5炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝绿豆芽西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。
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