材料排骨苦瓜大葱姜蒜高汤
腌料海天铁强化金标生抽盐生粉鸡粉鸡蛋清料酒姜
调料油番茄酱鸡粉盐白糖
做法:
1 排骨洗净，斩成长段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
2 洗净苦瓜，剖开去籽，切成长条；大葱拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3 烧热1碗油，放入排骨以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
4 锅内留少许油烧热，炒香大葱姜片和蒜粒，淋入1杯高汤煮沸。
5加入5汤匙番茄酱1/3汤匙鸡粉1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。
6 放入排骨和苦瓜，与锅内食材一同翻炒均匀。
7 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
8 煮至肉烂汁浓，淋入生粉水勾芡，即可出锅。
热心提示:
1以特级肋排为最佳，这种排骨价格稍贵，但色泽红艳，膻味较轻，可直接腌制入味后再油炸；较廉价的排骨膻味重，应先飞水去除膻味，再腌制和油炸。
2害怕苦味的人，可挑选颜色浅绿表面疙瘩较大的苦瓜为宜，这种苦瓜质脆肉厚，苦味较轻。
3先往热油中撒盐，再放入排骨油炸，可防止油溅；排骨应先腌后炸，才会外酥内嫩，还很入味。
4炸排骨时，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。
5不同牌子的番茄酱，其酸甜度皆有不同，应先试味再调味，调至酸甜适口便可停手。
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