秋刀鱼是大洋洄游鱼类，属中上层鱼类，但也可潜至深达200米的水域。通常 以浮游生物鱼卵及仔稚鱼为主食。主要分布在日本北海道外，部分太平洋海域。 产卵集中时期为8-11月份，此时捕获的秋刀鱼肥美多籽。它的营养价值比牛肉和 金枪鱼毫不逊色它含有的epa和dha，可降低血胆固醇三醇肝油脂，且降低血压， 避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素b可以延缓衰老； 秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素b 1 2 ，成为日本韩国及 我国台湾地区深受欢迎的食品。
据资料显示，秋刀鱼最好吃的方法是烤来吃，如果不能烤着吃，那就煎来吃，煎 至金黄以后滴上柠檬汁也很美味。
油煎秋刀鱼
主料秋刀鱼1条
调料生姜1块，白醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐和白糖适量
做法
1秋刀鱼解冻后，去腮去内脏后清洗干净；
2秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐半个汤匙的料酒腌10分钟
3热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄
4喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁
5装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少
小提示
1煎鱼的油温一定要够热才放鱼；
2鱼身最好擦干水分；
3煎的时候不急于翻面，一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面以后，先把火关了，等鱼稍凉以后再翻身，这样就可以保持鱼皮完好；
4可以在鱼身上抹一层薄粉，但一定不能厚，粉太厚会影响口感；
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