四喜菜，是指用四种不同颜色的食材烹制成菜，因其四色相映色泽艳丽，便成为喜庆吉祥的意头菜。今天主编就以红萝卜小棠菜罗汉笋和草菇为主料，经飞水处理后，用鸡汤烹煮而成。这道四喜素斋有清爽味美消脂除腻的特点，可给刚过完年的大家清清肠胃！
材料红萝卜小棠菜罗汉笋草菇蒜末清鸡汤
调料油海天金标生抽盐鸡粉白胡椒粉生粉水
做法:
1 红萝卜洗净去皮，切成花条；小棠菜去老叶洗净，切成两半。
2 罗汉笋洗净，切成圈；草菇洗净，也切成两半。
3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入红萝卜罗汉笋草菇及小棠菜焯1分钟，捞起沥干水。
4 烧开2汤匙油，以小火炒香蒜末，倒入1杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙海天金标生抽1/3汤匙鸡粉1/5汤匙白胡椒粉和1/4汤匙盐调味。
5 倒入红萝卜小棠菜罗汉笋及草菇搅拌均匀，开大火煮至沸腾。
6 淋入1/3杯生粉水勾芡，即可上桌。
厨神贴士
1四喜材料需飞水处理，一来使材料成熟度一致，二来可去除草菇的草腥味。
2小棠菜应最后飞水，往沸水中加盐，可使青菜焯后颜色翠绿，不发黄。
3用鸡汤或高汤来煮四喜材料，可使成菜汤味鲜美，更加入味。
4除了用罗汉笋，也可用冬笋代替，如果买真空包装的笋，洗净切件飞水后，就可以直接烹调；如果用新鲜竹笋，就应先用沸水煮半小时，去除笋的苦涩味，才可下锅烹调成菜。
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