姜一般分为嫩姜和老姜，区别在于老姜要比嫩姜辣很多，比较适合做菜调味用。而嫩姜可以作为蔬菜来单独食用，它自身的微辣和姜独特的香味渗入到菜肴里，能给菜带来鲜美的口感。而且姜有解毒杀菌的功效，所以在吃海产品的时候一般可以用大量的嫩姜来代替老姜，使菜更鲜美清香，还可以解掉一部分海产品的寒气。
下面介绍这款菜非常简单家常---嫩姜杏鲍菇菜椒小炒肉，但是我们加上了嫩姜的话，菜的口感就会提升很多。所以，有时候美味的东西也不一定需要经过复杂的工序，只要我们敢于尝试，在简单中也能制造出来。
原料嫩姜40g后腿肉100g杏鲍菇1根青菜椒1个红菜椒1个
调料油3汤匙生姜粉1/2茶匙料酒1/2茶匙生抽1茶匙淀粉1茶匙盐1茶匙白砂糖1茶匙
做法
1后腿肉洗净，切薄片，用生姜粉料酒生抽淀粉搅拌均匀，再滴几滴油后拌匀腌制10分钟。
2嫩姜洗净，切成薄片；青菜椒和红菜椒洗净，去蒂后切成2cm长的块状；杏鲍菇洗净，切成2毫米厚的片。
3大火烧热锅厚，倒入3汤匙油，放入肉片，快速炒到变色后取出备用，锅里余油加热，放入嫩姜爆香后倒入杏鲍菇，翻炒30秒，倒入青红菜椒，再次快速炒20秒，最后倒入肉片，调入糖和盐翻炒几下即可。
小贴士
1肉片滴几滴油一起腌制，下油锅的时候吸入的油量就比较少。
2嫩姜在油里炸过后，口感就没那么辣了，而且可以增加它本身的姜香味。
3这道属于快手菜，急火快炒，趁热食用。
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