原料茄子400克大葱末1汤匙生姜末1汤匙辣豆豉酱1汤匙
调料油3汤匙酱油1汤匙醋1汤匙料酒1茶匙糖1汤匙盐1/2茶匙香油1/2茶匙清水2汤匙水淀粉2汤匙
做法
1茄子去头去尾洗净，切成3厘米的滚刀块备用。
2碗里调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水搅拌均匀备用。
3锅里倒入2汤匙油，5分热后加入茄子，反复翻炒直到吸干油分，然后一边翻炒一边沿锅边炝入清水，一点一点的加，直到茄子变软，水分正好吸干盛出备用。
4锅里倒入剩下的油，5分热后加入大葱末和生姜末；翻炒出香味后加入步骤2调好的调味汁；然后茄子倒回锅里，继续翻炒20秒；最后淋上淀粉水顺一个方向划圈勾芡即可。
小贴士
1茄子种类比较多，如果是粗圆型的，刨皮后再食用，口感更佳。
2步骤3中“锅边炝清水”非常重要，使茄子在变软的过程中不被炒干，但是又不能太湿，所以要有耐心的一点点的加，千万不要加到锅里有水溢出，水的用量够湿润茄子就足够。
3如果是用细长的茄子，就需要在再次倒入茄子入锅的时候，先倒入调味汁，这样可以防止茄子皮变老。
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