沙茶酱是福建广东和香港等地区常见的调味品，它的色泽淡褐，味道鲜咸甜辣，可以直接蘸食佐餐，也用以烹制沙茶牛柳沙茶鸭脯和沙茶鱿鱼等佳肴。用沙茶酱与金针菇牛肉粉丝同烹成菜，不仅使牛肉酱香浓郁金针菇嫩滑可口，还可让粉丝吸入沙茶味的汤汁，口感也更细滑入味。
烹制材料
材料牛肉金针菇红萝卜粉丝蒜蓉姜蓉
腌料酱油香油米酒油生粉
调料油沙茶酱盐白糖鸡粉米酒
做法:
1 红萝卜去皮切成细丝；粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软；金针菇切去根部，洗净沥干水。
2 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油1/3汤匙香油1汤匙米酒1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。
3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入牛肉片拌炒至肉色稍变。
4 往锅内注入1杯清水，倒入金针菇和粉丝，与锅内食材一同炒匀煮沸。
5 加入2汤匙沙茶酱1/3汤匙盐1/5汤匙白糖1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。
厨神贴士
1沙茶酱在潮州菜中，可烹制沙茶牛肉沙茶酱香鸡等特色菜，也可以做为牛肉丸汤蚝烙等菜肴的蘸料。
2粉丝应用清水浸泡至变软，才可捞起下锅烹煮，用热水泡软的粉丝易粘连，也容易断，口感也不够细滑好吃。
3此菜不可久煮，否则牛肉金针菇易过老，加水煮至沸腾后添入调料炒匀，便可起锅。
4应选购黄牛肉为主料，黄牛肉与沙茶烹煮成菜，味道极其鲜美，水牛肉口感较烟韧，牛肉味淡，用来入菜味道会差很多。
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