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笋子三色煮

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:厨师语这里所介绍是传统的土佐煮，这道料理的呈现方法是将炒过的柴鱼细末放在冬笋表面的洞内，表现新潮的制法。日式绿酱以冬天的山茼...

厨师语这里所介绍是传统的土佐煮，这道料理的呈现方法是将炒过的柴鱼细末放在冬笋表面的洞内，表现新潮的制法。日式绿酱以冬天的山茼蒿为主角，味道清爽，别有一番风味。这是一道充满设计感的料理，将食材盛入笋子洞内，将吃笋子的方式做另一种延伸。笋子三色煮材料煮好的冬笋1根，柴鱼丝1把。做法柴鱼丝切成细末，将煮好的冬笋取出，切成能放入口中大小的方块，放进加热的锅中，不加油，撒入柴鱼细末，使冬笋内的汁吸收柴鱼精华，快炒约10秒；再将冬笋挖出小洞放入柴鱼细末即可。

那么为何不将笋与柴鱼丝拌一拌就好？因为烹调料理时，香料加热或小炒会提升香味。换个角度来说，就如同中餐常先爆香姜蒜葱等，就是这个意思。茼蒿和物材料煮好的冬笋1根，茼蒿100克，白玉味噌30克，柴鱼汤汁10毫升，洋芥末1/2茶匙，水200毫升。

做法 1．冬笋切成方块；茼蒿洗净切丝加水200毫升，放入中药用磨盆磨成细泥后用过滤网过滤，只取滤网上的绿泥。 2．将茼蒿绿泥放入滚水中约5秒，茼蒿的绿色素会浮起，将它捞起并放入纱布内，泡冰水待凉。 3．取出纱布并挤干多余水分，留纱布内的绿色素待用。 4．将绿色素白玉味噌柴鱼汤汁和洋芥末以打蛋器搅拌均匀为日式绿酱，放入挖出小洞的冬笋块内即可。笋子淋明太子材料煮好的冬笋1根，明太子10克，美乃滋40毫升，柠檬汁少许。做法将冬笋切成方块，将明太子美乃滋柠檬汁以打蛋器搅拌均匀为明太子美乃滋，放入挖出洞的冬笋内即可。

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