国产的食用海参大约有20种，而常见的有辽参乌参黄玉参光参方刺参梅花参等等，其中以辽参为上上品。辽参产于山东沿海，辽东半岛及朝鲜日本一带，它体壁肥厚，呈黄褐色或深褐色，一般以淡水货为上佳。
在家制作干海参时，需要花点功夫，先把干海参用冷水浸泡，处理好其内脏及清洗干净后，再用温水浸泡至“透身”，浸泡时间视乎海参的大小而定，小参大约在10小时左右，而大者则需要一到两天的时间。
材料 海参蟹柳冬菇西兰花鱿鱼花枝片带子姜片蒜茸葱段料酒上汤或水花生油蚝油盐糖。
做法 将海参切件备用。西兰花洗净，灼熟备用。烧镬下油爆香姜片蒜茸葱段，放入海参蟹柳鱿鱼花枝片带子，溅料酒，加入上汤或水蚝油冬菇西兰花，加入适量的盐糖，煮至入味，勾薄芡，上锅便可。
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