芹菜的品种大致分为两种，一种是西芹，也叫洋芹，就是我们平时看到的粗粗壮壮的，比较适合炒或者是榨汁，而且我们平时看到的冬芹也是西芹中的一种。还有一种是本芹，叶柄细长中空，纤维比较多，而且香味浓郁，比较适合炒或者是凉拌。
制作过程
1准备的材料几块鸡肉，一把芹菜，一块香干，调味料蒜蓉海天醋盐和蔬之鲜，事先将鸡肉拉丝，
2把芹菜摘去叶子，洗净后，切断，
3香干切片，
4锅中放水，烧开后，放几滴色拉油，倒入准备好的芹菜段，焯水，
5把焯好水的芹菜放到碗中，放入鸡丝，
6放入蒜蓉，少许的醋，
7放入适量的盐，
8放入适量的蔬之鲜后搅拌均匀，10来分钟就可以吃了。
中国菜谱网小贴士
1凉拌菜里最好是放一些蒜蓉这样口味更加，而且春天吃大蒜有利于防止感冒。
2凉拌芹菜最好是春节那段时间的最为鲜嫩，比较适合做凉拌菜。
3今天的鸡肉是前一天吃剩的，放在这里刚好。
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