鸡与“吉”谐音，中国很多地方有“无鸡不成席”的趣语，象征着万事吉开头，除夕夜吃鸡寓意着来年大吉大利。
每年春节老妈都会清煮上几只大红公鸡，用来做凉拌菜。在我们家的春节餐桌上，凉拌菜是最抢手的，吃腻了大鱼大肉，上一盘清爽可口的凉拌菜开胃解腻。
用料莴苣胡萝卜鸡腿姜蒜香菜葱段八角白糖盐料酒辣椒油凉拌酱油米醋
做法
1莴苣和胡萝卜去皮，鸡腿清洗干净备用。
2姜去皮，蒜剥皮，香菜洗净。
3锅中加入清水，放入鸡腿，大火烧开后捞出。
4取汤锅加入清水，放入焯水后的鸡腿，加入料酒葱段姜片八角一个，再加入适量的盐，大火煮开改中小火煮30分钟，关火焖上15分钟即可。
5捞出鸡腿放凉。
6锅中加入两勺的花生油，烧至七成热放入提前切成细碎的大蒜，炸成金黄色关火。
7趁鸡腿放凉的时间，将胡萝卜切成丝。
8同时莴苣也切成丝。
9汤锅中加入清水烧开，放入胡萝卜丝和莴苣丝，大火焯一分钟即可捞出。
10捞出的双丝放入矿泉水中浸泡。
11将大蒜油倒入碗中，加入一小勺辣椒油，一小勺白糖，少许的米醋凉拌酱油盐调匀。
12将双丝控干水分放入大碗中，鸡腿撕成细丝放入大碗中，加入姜丝香菜段，浇上调好的汁，拌匀装盘即可。
小贴士
1煮好的鸡腿分次凉拌，三丝里加少许的鸡丝即可，可按个人喜好选择蔬菜，喜欢香油可淋上几滴香油。
2凉拌菜里加上大蒜可增香，还可杀菌。
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