花椒芽是在花椒树春季叶芽刚冒头的时候摘下的嫩叶，这时候的叶片是肥厚的，嫩嫩的，而且小刺儿也是软的，味道兼具花椒和薄荷的清香和清冽。
花椒叶在春夏季节是可以用来食用的，春天的叶芽鲜嫩肥厚适合凉拌调制，夏天的叶片叶质稍硬适合用来摊饼或者是拌上面粉做成面食。花椒叶因其鲜麻的口感，特殊的香气，和有着花椒粒相近的芳香健胃温中散寒除湿止痛之功效功效，因此在春夏芳香健胃温中散寒除湿止痛之功效。因此在春夏季适当食用花椒叶，有益健康。
鲜嫩的花椒叶芽摘来洗净后用芝麻酱，香醋，加一点蒜蓉拌成小菜，此时的花椒叶鲜嫩翠绿，酸咸清冽，再加上芝麻酱的香味。细嚼，花椒的鲜香麻辣如雨后森林里湿润清冽的空气一般沁人肺腑；像山涧里清冽的山泉慢慢滑淌过您的心头。
材料花椒芽芝麻酱凉拌醋大蒜味极鲜酱油精盐
做法
1花椒芽用清水浸泡淘洗干净,把洗净的花椒芽捞出，控净水分。
2大蒜用刀斩成蒜蓉。
3往干净小碗里挖两汤匙芝麻酱，冲进适量温水把芝麻酱和匀成浓稠的酱汁。
4把花椒芽盛到干净的容器里，倒入少许的味极鲜酱油调入一汤匙的凉拌醋。
5洒上少许的精盐拌匀倒入调好的芝麻酱汁洒上蒜蓉，调拌均匀即可。
小贴士
1因花椒芽口感香麻，加入凉拌醋和味极鲜酱油，芝麻酱可减少其酥麻的味道。
喜欢鲜麻，清冽的朋友可以直接把花椒芽洗净食用。
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