4 将肘子捞出，放入调理盆中完全晾凉，然后用保鲜膜将其裹紧，放入保鲜盒中，存入冰箱中冷藏，至少三个小时以上；
冷藏中......
5 做调味料将1勺腐乳汁和半茶勺
韭菜花放入调理碗中，之后放入蒜茸和豆豉，兑入适量的酱油 2克白糖半勺香油和适量的辣椒油，混合搅拌成汁；
6 将完全凉头的肘子从冰箱拿出，剥开保鲜膜，将肘子切成大片，和洗净的生菜顺序摆放在盘中，将调味汁淋在肉片上，即可食用。
小贴士
1 肘子可以在超市让商家将骨头剔除；
2 煮好炖熟的肘子待其完全晾凉后，用保鲜膜裹进再放冰箱中冷藏，可以为其更好地“塑形”且让冷藏过的肘子肉质更紧实，便于切片。
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