3汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里，用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫；
4粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮，把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用；
5冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀；
6烹入黄酒炒匀，倒入酱油鸡粉胡椒粉调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡，出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝葱丝蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。
拉皮特点；晶莹剔透口感爽滑鲜香可口。
提示；
1绿豆淀粉做浆时一定要搅拌均匀，每做一张皮都要把粉浆搅匀。
2由于此菜是拌食，因此，炒肉丝时汤汁适当多些为好，可当拌料用，喜吃芥末的最后可放些芥末酱。
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