白果全身是宝，含有多种营养元素，除淀粉蛋白质脂肪糖类之外，还含有维生素c，核黄素胡萝卜素钙磷铁钾镁等微量元素，以及银杏酸白果酚五碳多糖脂固醇等成分。在治疗高血压心脑血管牙齿虫龋小儿腹泻痤疮疽瘤慢性淋浊遗精遗尿等方面功效显著。同时也具有益肺气治咳喘止带虫缩小便平皴皱护血管增加血流量等食疗作用和医用效果。经常食用,可使肌肤爽润,面部平皱,两颊红润。具有抗衰老抗癌消炎美容护肤等效用;叶子可提取黄酮甙，用于治疗心血管疾病，还可加工成具有保健功能老少皆宜的银杏茶和饮料。
白果性凉，营养丰富，夏天最宜食用。在酒席上有美味的白果羹白果鸽蛋白果水鱼。白果还可以做药可化痰止咳利尿补肺通经，白果炖老鸭专治尿频。白果糖水白果甜粥更能止渴生津，消暑舒神。
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