“地沟油”缘何会源源不断地流入市民的餐桌上呢?餐馆使用“地沟油”的事情，已经不是什么新鲜事，基本上干这行的人都知道。最主要还是利益驱使。“地沟油”的价格每公斤卖给餐馆为3元左右，有时价钱还可以低一点，而普通食用油每公斤要9元左右，大大降低了餐馆的成本。提炼1吨“地沟油”，成本仅需300元左右。有的人一个月可以挣近万元。
“川菜馆和湘菜馆用‘地沟油’最厉害”，川菜中像水煮鱼水煮牛肉火锅之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮鱼往往只卖十几二十元，价格那么便宜，它们靠什么赚钱?很多餐馆都在用油上做手脚。
川菜和湘菜馆之所以多使用“地沟油”主要是他们的菜品大多以辣为主，“‘地沟油’有一种怪味，因为顾客点的菜大多是辣的，往往就将‘地沟油’的怪味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了”，客人在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感，多半是点的菜中含有“地沟油”。
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