虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品，在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵，虾酱会产生一种独特的清香，用来搭配其它食材一同制作，口味极其鲜美。
虾酱炒鸡蛋
原料鸡蛋4个，虾酱1大勺，小葱50g，姜末1小勺，大葱末1小勺
调料黄酒10ml，白糖1/4小勺，
做法
1小葱切细段，葱姜切末
2鸡蛋打散，加入黄酒
3加入白糖和虾酱搅匀
4锅内热油，油温8成热时下入葱姜末爆香
5下入蛋液快速打散
6下入小葱段炒匀制作完成
小贴士
**这道菜品中使用的虾酱是制作的关键，好的虾酱应该颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，仔细观察酱中没有杂鱼，咸度适中。以上几点在购买时需要注意
**这道菜中没有额外再加入盐，咸淡由虾酱的口味调整，个人建议调好蛋糊后尝一下儿，可以根据个人口味调整虾酱用量
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