【榛子曲奇】
配料榛子粉50克，高筋面粉25克，低筋面粉25克，鸡蛋20克，细砂糖25克，盐1/8小勺，黄油50克
烘焙烤箱中层，上下火180℃，15分钟
做法
1将榛子粉糖软化的黄油盐混合，用打蛋器打发。
2加入打散的鸡蛋继续打发，直到变得蓬松细腻。
3低筋面粉高筋面粉混合后筛入榛子黄油糊里。
4用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
5拌好的面糊如图所示。
6将面糊装入裱花袋，用曲奇花嘴挤出圆形的曲奇花纹。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到表面金黄。
小贴士
1榛子粉在市面上可以买到。如果买不到榛子粉，也可以自己用食品料理机的研磨杯，将榛子仁打成粉末状。市售的榛子粉如果太粗，买回家后也需要用食品料理机处理得更细腻一些。将榛子仁或市售榛子粉与配方里的细砂糖一起放入食品料理机，打出来得粉末会更细腻。
2配方中用了大量的榛子粉替代面粉，使曲奇拥有十分香酥的口感。也因为如此，配方中使用了部分高筋面粉，以弥补面粉量过少的不足，使曲奇能保持相对清晰的花纹。如果没有高低筋面粉，用50克中筋面粉代替所有面粉亦可。
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