白术的作用与功效有哪些？白术的药用价值？白术，是常用的中药，有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎之效。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。然而，白术不但是药，也是菜。下面就让我们一起去看看白术的食用方法。
1生白术拣净杂质，用水浸泡，浸泡时间应根据季节气候变化及白术大小适当掌握，泡后捞出，润透，切片，晒干。
2炒白术先将麸皮撒于热锅内，候烟冒出时，将白术片倒入微炒至淡黄色，取出，筛去麸皮后放凉。
3焦白术将白术片置锅内用武火炒至焦黄色，喷淋清水，取出晾干。
4土炒白术取伏龙肝细粉，置锅内炒热，加入白术片，炒至外面挂有土色时取出，筛去泥土，放凉。
在《本草蒙筌》中记载“白术咀后，人乳汁润之，制其性也，润过陈壁土和炒。”；在《本草备要》中记载“白术，用糯米泔浸，陈壁土炒，或蜜水炒，人乳拌炒”，这也白术的两大食用方法。可见，白术入食，历来已久。
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