燕窝的性质较平淡，既不促热，也不滋阴，由于对皮肤有益，皮肤又和肺相表里，所以比较适合的也包括肺部有疾患的人。燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复重建。燕窝还含有胶原蛋白矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。
一按质地比较
评定燕窝等级大概有以下几个标准来分
1燕窝盏的“密细疏”来区别，较密的被分为顶级燕盏，较疏的则为次等。一般盏形完整纤维紧密为一级，盏形不整纤维不紧密为二级。
2根据盏形划分，盏形完整匀称为佳。
二按燕窝种类比较
按照燕窝品质划分依次为官燕毛燕草燕。
1官燕盏形完整，杂质很少的头期燕窝通常被称为“官燕”“贡燕”。这种燕窝营养最为丰富，杂质少，口感佳。传统也有种称法，既将头期优质白燕称为官燕。
2毛燕一种含有较多燕毛的燕窝，或二期三期燕窝。营养成份不及官燕，并且杂质多，不好处理。
3草燕一种被筑在草丛中的燕窝，混有大量草屑，品质最差。
三按燕窝颜色比较
燕窝按颜色可分为白燕血燕。以此比较燕窝品质及价格其实争议很大。很多资料表明，头期白燕的燕窝特有成份含量最高，2者相差并非很悬殊。但由于血燕的产量非常稀少，有特殊的质地和口感，所以有时市场价格略高于白燕。
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