四川小吃蒸饺的做法
所属地区四川小吃
制作材料
精面粉500克，猪肥瘦肉300克，小白菜300克，熟猪油川盐豆油味精胡椒粉芝麻油料酒各适量。
特色
皮薄馅多，咸鲜爽口。
做法
1.将350克清水倒入锅内烧沸，倒入面粉中用擀面杖搅成团，取出稍凉，放在案板上揉匀，用湿布盖住。
2.肥瘦肉用刀切碎。热锅内加熟猪油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒川盐豆油上色起锅。白菜洗净，在开水锅中烫一下捞起，用刀切碎，挤干水分，放入起锅的熟肉中，与川盐胡椒粉味精芝麻油拌匀成馅料。
3.烫面闭揉后搓成条，用手摘成50个小面剂，分别擀成直径约10厘米的圆皮，包入馅料，捏成半月牙形饺子生坯，入笼蒸约10分钟至熟即成。
制作要领
1.烫面团要揉匀略饧，揉至表面光滑；
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。
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