制作材料
主料鲤鱼750克
辅料青豆10克,玉兰片15克,淀粉30克,火腿15克,香菇10克,小麦面粉20克,鸡蛋60克
调料小葱10克,番茄酱50克,姜1克,香菜20克,味精2克,盐3克,白砂糖20克,香油3克,黄酒25克,猪油70克
制作步骤
1将活鲤鱼去鳞鳃，在腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身尾分开的两片；
2鲤鱼洗净后盛入盘中，用黄酒精盐抹遍鱼身，腌约10分钟，擦干水待用；
3将水发玉兰片香菇瘦火腿分别切成0.3厘米见方的丁；
4将鸡蛋磕入碗内搅发，加入干淀粉面粉清水15毫升拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面；
5炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热将鱼下锅，炸至外表淡黄，里面熟透；
6将两片鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼和头部相连，身尾分开的形状，似两条鱼；
7炒锅内留油25克，烧至六成热时，放入玉兰片姜末香菇精盐炒出香味，接着放入青豆火腿味精葱段烧开；
8用湿淀粉勾芡成白汁，浇在一片鱼腹上；
9炒锅内放熟猪油，烧至六成热，下番茄酱白糖葱段烧开，用湿淀粉勾芡成红汁，浇在另一片鱼腹上；
10两片鱼身再浇上芝麻油，香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。
制作要诀
1鲤鱼要鲜活，并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大，去蒂后切丁；
2鱼剔脊骨时，刀要紧贴着骨头，注意不可损伤鱼肉；
3炸时“重油”，使制品外焦里嫩。鱼头翘起，身尾分开，形似两条；
4勾芡要浓稠，鼓起大泡，汁能挂住手勺为准；
5因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
鸳鸯鲤就是上面的制作方法了，大家可以在为家人准备的饭菜中加上这道湘菜，相信家人都会很喜欢的。
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