6这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
7糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
8待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
烹饪小技巧
1首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。
2栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5毫米，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
3栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
4栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
5糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
6盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
7炒制过程中，温度很高，注意烫伤！
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