祖庵鱼翅是哪里的菜？祖庵鱼翅是什么菜系？祖庵鱼翅是由晚清至民国时期，湖南名人“谭延闿”之家厨“曹敬臣”精心创制的菜肴之一。
“祖庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”，是将传统的红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉猪五花肉鱼翅同煨，这样便能使配料中的蛋白质脂肪无机盐等营养物在煨制的过程中，缓缓地融渗到原本无味的鱼翅中而化为一体，从而改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象。
此菜具有软糯柔滑纯厚鲜美的独特风味，兼具清润滋补的养生功效。
菜系湘菜
祖庵鱼翅的做法
原料发好的鱼翅500克，猪肘肉老母鸡肉各500克，干贝葱结姜片各50克，料酒40克，酱油15克，精盐3克，味精0.5克，油50克。
步骤
1将鱼翅下入冷水锅内烧开，清洗干净取出，用洁布包好。
2将沙锅垫上竹箅，放上猪肘肉，葱结姜片干贝铺开。
3放八包好的鱼翅，老母鸡肉，料酒酱油精盐清水，压实煨约4小时，去掉配料，取出鱼翅放入盘中。
4炒锅内加油，下入菜心炒熟，围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即成。
操作提示
鱼翅先用大火烧开，再改小火煨制。
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